Nhớ mãi kỷ niệm với con ốc đồng và các món ăn được chế biến từ ốc

Chia sẻ Share on Facebook131Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn2

Trong ký ức tuổi thơ tôi, mỗi khi mùa mưa đến là đồng quê lại có biết bao sản vật từ thiên nhiên mang đến cho con người. Ếch, nhái, lương, cá đồng, ốc từng ngày ẩn mình tránh nắng vậy mà chỉ cần một vài cơn mưa đầu mùa là điều kiện thuận lợi cho chúng sinh sôi.

 

Xem thêm :

Các món ăn từ con vọp

Mắm ba khía

Cháo ong vò vẽ

Cá lóc nướng trui

Mắm kho quẹt

 Vào thời gian này người dân quê tôi nhộn nhịp chuẩn bị dụng cụ, để đi bắt ếch, nhái, cắm câu cá, đặt trúm, bắt lươn. Thế nhưng lại có một số gia đình cứ đến mùa này chỉ tìm tìm bắt ốc bươu, ốc lác về chế biến món ăn cho gia đình, trong đó có gia đình tôi vì món ốc là món khoái khẩu chung cả nhà. Cái vợt là cái phương tiện để bắt ốc, nếu không muốn lội xuống nước để bắt ốc, vì chiếc vợt là công cụ giúp cho việc bắt ốc nhẹ nhàng hơn.

 

những món ăn ngon chế biến từ ốc đồng, ốc bươu
các món ăn ngon từ ốc đồng

 

 Những mương liếp sau vườn, nơi có nhiều bông súng, lục bình, cù nèo thường là nơi lý tưởng cho ốc trú ngụ sinh sống ẩn nấp. Cách bắt ốc bằng vợt cũng đơn giản, chỉ cần lựa chỗ có nhiều bông súng nhẹ nhàng đặt rổ xuống dưới những lá bông súng, rà thêm 1 lát rồi lấy vợt lên, tuy cách này nhẹ nhàng nhưng bắt không được nhiều ốc. Muốn bắt được nhiều ốc thì phải trầm mình lội xuống mương mò thì mới bắt được nhiều.

 

 Hồi nhỏ tôi thường đi mò ốc với ông ngoại, mỗi lần được đi bắt ốc như vậy tôi đều hớn hở và hăng hái lắm, mỗi khi phát hiện con ốc nào là tôi mừng lắm. Bây giờ ốc đồng đã ít ỏi hơn hồi trước rất nhiều, nghe ngoại kể ngày xưa đi bắt ốc rất dễ, ốc đó đầy trong liếp trong mương, bắt chút xíu là cả bao cả thùng, bây giờ tại ốc bươu vàng hại lúa, hại hoa màu, hại mùa màng. Không cách nào diệt chúng nên nhà nông buộc lòng phải phun thuốc diệt ốc. Con ốc bươu đen, ốc lác vì thế cũng bị vạ lây, bởi vậy bây giờ muốn bắt được nhiều ốc thì phải mò lâu lắm mới đủ ăn. Ở quê xa chợ nên nhiều lúc có khách đến bà con quê tôi có món gì thì đãi món đó, người dân thường gọi nôm na là cây nhà lá vườn.

 

 Lần nào chúng tôi bắt ốc vô ngoại đều lựa lại, tôi cũng phụ giúp ngoại lựa ốc, tôi không có kinh nghiệm nhiều nên ngoại chỉ tôi cách phân biệt giữa ốc bươu vàng với ốc bươu đen. Ốc bươu đen có miệng tròn hơn, no hơn , cái mài ốc gần như bằng với miệng nó còn con ốc bươu vàng thì mài của nó lõm sâu vô trong nhiều. Ốc mang về không phải lựa ra xong mà chế biến ngay mà phải ngâm với nước cơm vo hoặc ớt đập dập chừng 3 đến 4 tiếng. Làm như vậy là làm cho ốc sạch ruột, nghĩa là trong quá trình ngâm ốc sẽ nhả hết chất cặn bã ra ngoài.

 

 Ốc đồng chế biến được rất nhiều món ăn như ốc nướng tiêu, luộc hèm, luộc sả, ốc kho sả ớt và đặc biệt là món lẩu mắm mà có ốc đồng thì hấp dẫn và ngon nhức nách. Đó là món ngày xưa ở quê tôi hay chế biến từ con ốc đồng, sau này nhiều người còn nghĩ ra nhiều món khác nữa, như ốc rang me, ốc dồn thịt. Vậy là các món ăn chế biến từ ốc thì thích ăn sao thì làm vậy. mỗi món đều có hương vị riêng tùy theo khẩu vị mỗi người.

 

 Tôi giúp ngoại ra sau hè bẻ ít lá ổi lá sả luộc ốc, ngâm ốc xong chỉ cần rửa sạch rồi cho vào nồi để sả, lá ổi vào bắt ngay lên bếp, không cần đổ thêm nước, vì vậy thịt ốc mới giữ được độ ngọt nhiều và thịt chắc hơn, trong thời gian luộc ốc tôi giúp ngoại băm ít sả, ớt để làm nước chấm cơm mẻ. Ốc đồng mà làm nước chấm này là đúng bài rồi, sử dụng 1 chút khoảng nữa chén cơm mẻ, 1 nhúm sả ớt thêm đường, bột ngọt và thêm 1 ít muối cho vừa ăn là xong. Luộc ốc rất nhanh , khoảng 10-15 phút là chín, ốc chín rất dễ nhận biết đó là mài ốc tróc ra khỏi miệng của nó, nhờ hương vị lá ổi lá sả mà khi ăn ốc có mùi vừa thơm lại có vị ngọt. Món ốc luộc thường thì làm món ăn chơi thay cho ăn vặt, hoặc khi có khách gia đình tôi thường dùng món ốc để đãi khách.

 

 Ốc bươu, ốc lác có thể chế biến được nhiều món, thường khi nhà có khách người dân quê tôi hay làm món lẩu mắm ốc đồng bởi nó mang nhiều hương vị hơn khi ăn kèm theo các loại rau đồng. Ốc lể ra lấy thịt, đem ướp với gia vị sả ớt cho thấm, nước lẩu xong cho thịt ốc vào, ngoài việc dùng ốc bươu, nhiều người còn có sở thích với con ốc đắng. Ốc đắng sau khi ngâm xong làm ốc cho sạch là cho vào chảo xào, sau đó cho 1 ít nước cốt dừa xào chung, món này gọi là ốc xào dừa.

 

 Bọn trẻ chúng tôi rất thích thú với mùi thơm lừng của nước cốt dừa, vị ngọt ngọt của ốc hòa lẫn vào nhau. Mọi khi nhà có khách những món ngon từ ốc có lẽ đã trở thành món ăn quen thuộc mà thơm ngon hấp dẫn, ngồi nhâm nhi vài ly rượu đế cho ấm lòng, mà cái tình làng nghĩa xóm đơn sơ lại càng thêm gắn chặt. Mọi người vui vẻ nói cười, có lẻ bà con quê tôi vui vì mùa mưa đã đến, mang nước tưới cho ruộng đồng, cây trái, mang sức sống mới cho những sinh vật sau 1 thời gian dài chống chọi với sự khắc nghiệt của mùa khô.

 

 Với riêng tôi khi những cơn mưa đầu mùa đến tôi lại nhớ những ngày đi bắt ốc, hái rau trên mảnh đất quê mình, nhớ sao những món ngon mẹ là, nhớ sau những buổi trưa ngồi quanh ăn món ốc xào dừa ngọt béo. Những điều bình dị nhất đôi khi cũng là hạnh phúc nhất, ký ức đẹp nhất nuôi dưỡng tâm hồn biết bao người con của ruộng đồng sông nước và cái hương vị ngon ngọt của món ốc đồng sẽ mãi còn đọng trong tôi dù thời gian vẫn cứ trôi.

——————————————————————————-

Cảm ơn bạn đã xem bài viết này của tôi, nếu thấy hay thì hãy bấm like và chia sẽ cho bạn bè cùng xem nhé, đừng quên để lại cảm nghĩ của mình dưới phần bình luận. Nhớ quay lại để xem các bài viết về quê hương miền tây nam bộ nhé !

                                                                                                                      

Share Button

Nhớ mãi kỷ niệm với con ốc đồng và các món ăn được chế biến từ ốc
5 (100%) 16 votes

Add Comment